Ar tekila yra amatas ar prekė? Ar tai Meksikos kultūros ir paveldo skonis, ar masinės rinkodaros laimė? Daugelis tekilos gamintojų, rinkodaros specialistų ir entuziastų jaučia stiprius jausmus dėl šios kategorijos ir apie tai, kaip jos praeitis ir dabartis skiriasi (arba ne). Prieš svarstydami problemas, pradėkime nuo pagrindų.
Kaip ir mezkalis, tekila yra meksikietiškas spiritas, pagamintas iš agavos. Tekila atsirado mezcal stovykloje. Bėgant metams ji plėtojo savo tapatybę, kol jos populiarumas ir rinkos galia galiausiai paskatino taisykles, apibrėžiančias jo savybes. Tekila gali būti gaminama tik iš vienos rūšies agavos – Agave tequilana Weber, veislės azul – ir gali būti gaminama tik konkrečioje geografinėje Meksikos vietovėje. „Blue Weber“ agavai subręsta nuo penkerių iki septynerių metų. Nuėmus derlių, centrinė šerdis arba piña gali sverti apie 60 svarų.
Pereinant prie kito gamybos etapo būtų nepaisoma esminio kokybiškos tekilos aspekto: nepakeičiamos agavos augalo reikšmės. „Žemės ūkis yra amatas, žinote?” sako Sergio Mendoza, vienas iš Don Fulano įkūrėjų. „Viskas, kas vyksta distiliavimo gamykloje – kaip gaminate, kaip ekstrahuojate, fermentuojate, distiliuojate, brandinate, – žemės ūkis yra pats svarbiausias dalykas. Nes jei neturite geros žaliavos, nieko daugiau negalite padaryti, kad tai ištaisytumėte.
Yra keletas būdų, kaip virti ir susmulkinti agavas, gamintojams suteikiant daug cukraus turintį skystį, kuris yra prinokęs fermentacijai. Kai kurie gamintojai skystį pila į atviru kubilą (dažniausiai medinį) ir leidžia natūraliai susiformavusioms mielėms daryti tai, ką daro. Kiti gali auginti šias natūralias mieles, panašiai kaip raugo užkandį, o kiti visiškai kontroliuoja procesą naudodami specialiai išvestas komercines mieles ir uždaras nerūdijančio plieno sistemas. „Kai mano senelis pradėjo distiliuoti tekilą, nebuvo tokio dalyko kaip komercinės mielės“, – sako Carlosas Camarena, vienas iš Tequila Ocho įkūrėjų. „Tai buvo oru plintančios mielės ir ant agavos iš laukų patenkančios mielės. Kiekvieną kartą, kai atnešate agavos iš kito lauko, atsiranda šiek tiek skirtingų mielių.”
Tekila tradiciškai distiliuojama puoduose. Tačiau stulpelių kadrai padėjo modernizuoti pramonę, pradedant XIX a. Šiandien jie plačiai naudojami, visų pirma didelio masto prekių ženklams. Tekila gali būti parduodama kaip blanco arba plata tekila. Arba jis gali būti brandinamas ąžuole ir parduodamas kaip reposado, añejo arba extra añejo tekila. Tai, kas prasidėjo kaip regioninė mezcal atšaka, dabar yra klesti pasaulinis verslas. Šiandien tekilą gamina daugiau nei 150 distiliavimo gamyklų, iš kurių daugelis gamina kelis prekės ženklus.
Remiantis Consejo Regulador del Tequila (CRT), 2025 m. buvo registruoti 2 492 prekių ženklai. Daugelis prekių ženklų priklauso pasauliniams konglomeratams arba išorės investuotojams. Pasivaikščiokite po didelę alkoholinių gėrimų parduotuvę ir įžymybių entuziazmas tekilai bus apčiuopiamas. (2017 m. aktorius George’as Clooney kartu su Rande’u Gerberiu ir Mike’u Meldmanu įkurto prekės ženklo „Casamigos“ pardavimas už 1 milijardą dolerių galėjo priversti daugelį Holivudo ilgai galvoti apie Margaritą.)
Tačiau dar kartą pažvelkite į tekilą, galbūt kai kurių iš daugybės agavas mėgstančių barmenų visame pasaulyje arba kolekcionierių ir entuziastų, kurie gyvena socialinėje žiniasklaidoje, akimis. Už šiandieninės tekilos slypi galingas rinkodaros raumuo su visais ažiotažą lydinčiais trūkumais. Tačiau taip pat yra gilios pagarbos ir paramos tradicinių ir (arba) skaidrių metodų besilaikantiems distiliuotojams ir dvasioms, kurios nuoširdžiai kalba apie savo vietą. Tekila visada buvo daug dalykų, ir yra daug teritorijų, kurias reikia ištirti.
Trumpa tekilos istorija
- Iki 1519 m.: Mezoamerikiečiai agavą naudoja daugybe būdų, įskaitant pulką, fermentuotą gėrimą, pagamintą iš saldžių augalų sulčių (aguamiel).
- 1530 m.: 1519 m. atvykus ispanų konkistadorams, misionieriai įkūrė Tekilos miestą Jaliske.
- 1600-ųjų vidurys: Distiliuotas spiritas, žinomas kaip vino de mezcal, tampa populiaria pulque alternatyva.
- 1785 m.: Karolis III iš Ispanijos uždraudė stipriųjų gėrimų gamybą Meksikoje, priversdamas gaminti po žeme. Karolis IV panaikino draudimą 1795 m.
- 1795 m.: José María Guadalupede Cuervo buvo suteikta pirmoji komercinė agavos spirito distiliavimo licencija.
- 1800 m.: daugiau distiliuotojų persikelia iš kaimo vietovių į Tekilą. Iki amžiaus vidurio „vinos de mezcal de Tequila“ įgauna pripažinimą, o komercinė tapatybė auga.
- 1873 m.: Don Cenobio Sauza atidaro spirito varyklą Tekiloje. 1893 m. jo „mezcal“ brendis laimi medalius Pasaulio Kolumbijos parodoje Čikagoje.
- 1888 m.: Gvadalacharos–Meksiko miesto geležinkelio užbaigimas palengvina transportavimą Meksikoje. Ir pramonė modernizuoja patalpas, kad tekilos gamyba būtų efektyvesnė.
- 1889 m.: „Tequila Tonic Export Co.“ iš Čikagos reklamuoja tekilą kaip „Nature’s Own Tonic“ visoje JAV.
- 1910–1920 m.: Meksikos revoliucija paveikė tekilą, todėl ji tapo nacionalinės tapatybės simboliu, o gamyba perkeliama nuo didelių haciendų prie mažesnių gamintojų.
- 1919–1947 m.: draudimas ir Antrasis pasaulinis karas apribojo JAV ir Europos spiritinių gėrimų gamybą, padidindami tekilos populiarumą.
- 1937 m.: Londonas Café Royal Baro knyga yra „Picador“ kokteilio receptas. Iki 1953 m. receptas cirkuliuoja kaip Margarita.
- 1949 m. Meksikos vyriausybė įsteigia Tekilos normą, siekdama užtikrinti tekilos kokybę ir apibrėžti, kur ir kaip ji pagaminta.
- 1960-ieji: Didėjant tekilos paklausai, įstatymas buvo iš dalies pakeistas, kad būtų galima naudoti kvapiąsias medžiagas ir dažus bei ne agavos cukrų.
- 1974 m.: tekilai nustatytas kilmės pavadinimas (DO), suteikiantis jai panašų saugomą statusą kaip šampanui ar konjakui.
- 1976: Tomas Estes įkuria Pacifico grupę, pradėdamas kokybiškos tekilos pristatymą į Europą.
- 1994 m.: Tekilos reguliavimas perduotas Consejo Regulador del Tequila (CRT), atsakingam už atitikties nustatymą, tikrinimą ir sertifikavimą.
- 1995-2008: Metinė tekilos gamyba patrigubėja, o 100 procentų agavos tekilos rinka pranoksta mixto rinką.
- 2023 m.: tekila aplenkia amerikietišką viskį pagal JAV rinkos vertę ir kelia grėsmę degtinės pranašumui.
Nuoroda į informacijos šaltinį