1,2,3 1,2,3 ateik ir gauk dabar…
Nešvari maža craft kokteilių judėjimo paslaptis (nemėgstu šio termino, bet nesvarbu), kad didžioji dauguma kokteilių meniu yra tik klasikinių receptų rifai. Tiesą sakant, man labai patinka peržiūrėti šiuolaikinį kokteilių meniu, kuris paprastai yra tik skonių sąrašas, po kurio nurodoma kaina. Bandydamas pastebėti, kuris iš jų bus Old Fash rehash, Daiquiri darinys, Manheteno mutacija, Collins konversija ar skambus Negroni. Senos klasikos koregavimas iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti šiek tiek tingus, tačiau tiesa ta, kad tikrai nėra kur kitur eiti, nes per pastaruosius 50 ir daugiau metų nebuvo išties naujoviškos kokteilių formulės. Lygiai taip pat, kaip yra tik 7 istorijų siužetai tikrai yra tik ribotas kokteilių formulių, kurios patiktų masėms: Senamadiškas (spiritas, cukrus, trauktinės), Daiquiri/Sour (spiritas, rūgštus, cukrus), the Manhatanas/Martini (spiritas, vermutas, trauktinės) ir Collinsas/Planter’s Punch (spiritas, rūgštus, cukrus, soda/sultys). Tiems, kurie pirmą kartą bando kurti savo gėrimus, pasinaudokite patarimu to, kuris per ilgai stengėsi sukurti kažką naujo nuo nulio, ir tiesiog pradėkite nuo nedidelių kai kurių klasikinių gėrimų pakeitimų. Nėra jokios gėdos ir tai daro visi tie „aukštos klasės“ amatų kokteilių barai. Toliau pateikiamas pavyzdys:
Pažvelkime į mano variantą „Reverse the Maine“ (kurį mes neseniai aptarta), pati Manheteno versija. Aš ieškojau „naujo“ konjako gėrimo, kurį galėčiau įtraukti į savo repertuarą, o „Reverse the Maine“ atrodė kaip geras kandidatas. Vieną ąžuolinį spiritą pakeisti kitu yra gana saugu, tačiau dažnai reikia šiek tiek patikslinti. Karčios yra puikus būdas nukreipti gėrimą norima kryptimi. Čia aš pasiekiau puikią Fee Black Walnut trauktinę, kad sukurčiau mediškesnį ir gilesnį kokteilį. Vyšnių brendį supjausčiau vos palietus, nes norėjau, kad graikinių riešutų trauktinė atsirastų, bet galite lengvai palikti ir pusę uncijos. Ir štai kaip tai gali būti paprasta. Mano naujasis konjako kokteilis pakankamai skiriasi nuo originalaus, tačiau pažįstamas ir patogus. Jei tai atsirastų šiuolaikiniame amatininkų kokteilių meniu, viskas būtų:
Konjakas – vyšnia – vermutas – absentas – juodasis riešutas – 14
ir mums nepranešę, gurkšnotume šimto metų senumo gėrimą su neabejotinai niūria istorija. Bet šiais laikais taip būna. Tam reikės protingo pavadinimo, kuris, pageidautina, būtų susijęs su originalu, todėl mes turime „Prisimink savo vardą“.
Prisimink savo vardą.
2oz/60ml konjako (naudojau Courvoisier VS).
0,75 uncijos / 22 ml itališkas vermutas (naudojau Punt e Mes).
0,33 uncijos / 10 ml Heering vyšnių brendis.
2 brūkšniai Fee’s Black Walnut trauktinės.
Sumaišykite su ledu ir perkoškite į atšaldytą šampano kupė, kuri buvo perplaunama (arba apibarstyta) absentu. Papuoškite kokteiline vyšnia (naudojau tikrą Maraschino vyšnią).
Skrudinta duona Grantas Hartas (1961 – 2017 m.).
Susijęs