Padažas yra viena iš mano mėgstamiausių bet kokios kalakutienos ar keptos jautienos vakarienės dalių.
Šis receptas gaminamas naudojant lašinukus, sultinį ir šlakelį pikantiškų prieskonių, kad iš kalakutienos, jautienos ar kiaulienos lašinukų susidarytų sodrus kvapnus padažas.
- Šis naminis padažas gali būti gaminamas su vištienos, kalakutienos ar jautienos lašinukais.
- Jis yra sodraus skonio ir lengvai paruošiamas, kol mėsa ilsisi.
- Niekada nebūna gumuliuotas, šis padažas išeina aksomiškai lygūs ir puikiai tinka užpilti ant bulvių košės.
Ko prireiks naminiam padažui
Lašinės: Lašeliai atskiriami į riebalus ir sultinį. Jei lašinukus supilsite į skaidrų indelį ar padažo separatorių, pamatysite du sluoksnius. Viršutinis sluoksnis yra riebalai, kurie naudojami roux, o apatinis sluoksnis – sultys, kurios pilamos į sultinį.
Jei neturite pakankamai riebalų, vietoje galite įpilti sviesto, o jei neužtenka lašinukų, vietoje įpilti sultinio.
Miltai: Universalūs miltai sumaišomi su lašinukų riebalais, kad gautųsi raukšlė ir padažas sutirštėtų.
Sultinys: Sultys iš keptuvės yra skystis, iš kurio gaminamas padažas. Jei neturite pakankamai, galite įpilti sultinio – šiame recepte puikiai tinka supakuotas arba konservuotas sultinys.
Prieskoniai: Paukštienos prieskoniai yra mano kvapnaus ir pikantiško padažo paslaptis. Taip pat galite pridėti šviežių žolelių, pavyzdžiui, petražolių, šalavijų ir čiobrelių. Jei pridedate šviežių žolelių, bakalėjos parduotuvėje patikrinkite, ar nėra paukštienos pakuotės su daugybe žolelių, supakuotų kartu.
Jei mėsą kepėte metalinėje keptuvėje, padažą išvirkite tiesiai keptuvėje. Daugumą metalinių kepsnių galima kepti tiesiog ant viryklės. Įpilkite sultinio ir iš keptuvės nubraukite kvapnius rudus gabalėlius (tai vadinami mėgstamais).
Variacijos
- Mano mama į padažą visada įdeda skardinę griežinėliais pjaustytų grybų, taip pat galite į naminį padažą dėti troškintų grybų ar karamelizuotų svogūnų.
- Šlakelis virtuvės puokštės arba rudinimo padažo sukurs gilesnę, tamsesnę rudą spalvą ir, jei norite, suteiks šiek tiek skonio.
- Jei pageidaujama, 6 veiksme galima įmaišyti česnako žolelių mišinio sviesto glostelį.
Jei neturite riebalų iš savo mėsos vis tiek galite pasigaminti skanų padažą! Riebalus (arba dalį riebalų) pakeiskite sviestu. Žinoma, skonis bus kiek kitoks ir labiau sviestinis, bet skanus.
Jei neturite lašinukųsvarbu virti miltus, kol jie lengvai paruduos, kad skonis būtų gilesnis. Man patinka pridėti žiupsnelį džiovintų rozmarinų ir maždaug ½ arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių kartu su paukštienos prieskoniais.
Kaip pasigaminti padažą
Čia yra apžvalga, kaip gaminu sklandų skanų padažą, visus išmatavimus rasite žemiau.
- Atskiri lašeliai: Supilkite lašinukus iš keptuvės į skaidrų stiklainį ar dubenį (jei reikia, galite pertrinti per sietelį). Išmeskite kietąsias medžiagas ir leiskite lašeliams pailsėti, kad išsiskirtų riebalai ir sultys. Šiam receptui panaudosite ir riebalus, ir lašinukus.
- Pridėti miltų: Nuo lašelių nugriebkite apie ½ puodelio riebalų ir supilkite į puodą su miltais ir prieskoniais. Jei neturite pakankamai riebalų, įpilkite sviesto, kad gautumėte ½ puodelio. Maišykite, kol miltai pradės ruduoti (tai yra roux).
- Įpilkite skysčio: Po truputį pilkite skysčio, po kiekvieno įpylimo plakdami iki vientisos masės. Iš pradžių jis bus labai tirštas, o paskui suplonės.
- Sezonas: Neprivaloma pridėti šviežių žolelių (pagal receptą žemiau). Leiskite padažui virti porą minučių. Paragaukite ir pagardinkite druska ir pipirais.
Roux: Roux sutirština padažus, sriubas ir padažus. Šiame recepte naudoju lygiomis dalimis miltų ir riebalų (sviesto arba mėsos lašinukų). Miltus šiek tiek pakepinkite, kad įgautumėte papildomo skonio.
Srutos: Padažą be glitimo galima pagaminti pakeitus roux srutomis, kurias gaminu lygiomis dalimis šalto vandens ir kukurūzų krakmolo. Kai suspensija tampa lygi, ji pilama į karštą skystį, kad sutirštėtų.
Naminio padažo laikymas
- Mpirmyn: Naminis padažas gali būti pagamintas iki 2 dienų ir laikomas šaldytuve. Plakdami pakaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies, kol taps vientisa ir įkais.
- Šaldytuvas: Likusį padažą laikykite uždengtame inde šaldytuve iki 4 dienų. Išplakti kaitinant ant viryklės.
- Šaldiklis: Šaldykite maišeliuose su užtrauktuku iki 4 savaičių. Atšildykite per naktį arba puode ant vidutinės-mažos ugnies.
Ar gaminote šį lengvą naminį padažą? Būtinai palikite įvertinimą ir komentarą žemiau!
Kaip pasigaminti padažą
Šis žingsnis po žingsnio vadovas užtikrins, kad kiekvieną kartą pagamintumėte nepriekaištingai kvapnų (be gabalėlių) padažą!
Neleiskite ekranui užtemti
-
Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę pailsėti. Drėgmę iš lašelių nuvalykite nuo keptuvės dugno ir šonų. Jei norite, lašinukus pertrinkite per smulkų sietelį.
-
Leiskite lašeliams kelias minutes pailsėti, kad atsiskirtų riebalai ir lašeliai. Supilkite ½ puodelio riebalų į vidutinį puodą ir, jei neturite pakankamai riebalų, įpilkite sviesto, kad pagamintumėte ½ puodelio.
-
Įmaišykite miltus ir paukštienos prieskonius ir virkite 3–4 minutes ant vidutinės ugnies, maišydami, kol miltai pradės šiek tiek ruduoti.
-
Palaipsniui pilkite skystį (lašelius ir/arba sultinį), po kiekvieno įpylimo išplakite iki vientisos masės. Iš pradžių mišinys bus labai tirštas ir palaipsniui plonės; jums gali neprireikti viso sultinio.
-
Plakdami užvirinkite ant vidutinės ugnies ir leiskite virti 1–2 minutes.
-
Paragaukite padažo ir, jei reikia, pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite petražoles ar kitas šviežias žoleles ir patiekite.
Jei neturite pakankamai riebalų, įpilkite nesūdyto sviesto, kad bendras riebalų kiekis būtų 1/2 puodelio.
Jei neturite pakankamai sulčių / lašinukų iš mėsos, įpilkite papildomo sultinio (konservuoto, dėžutės ar naminio).
Neprivaloma: verdant riebaluose į miltus galima įberti ½ arbatinio šaukštelio svogūnų miltelių arba ¼ arbatinio šaukštelio česnako miltelių. Man patinka į padažą dėti ½ arbatinio šaukštelio paukštienos prieskonių.
Kalorijos: 90 | Angliavandeniai: 5g | Baltymai: 1g | Riebalai: 8g | Sotieji riebalai: 5g | Polinesotieji riebalai: 0.3g | Mononesotieji riebalai: 2g | Transriebalai: 0.3g | Cholesterolis: 20mg | Natris: 296mg | Kalis: 10mg | Pluoštas: 0.2g | Cukrus: 1g | Vitaminas A: 392TV | Vitaminas C: 0.5mg | Kalcis: 4mg | Geležis: 0.3mg
Pateikta informacija apie mitybą yra apytikslė ir skirsis priklausomai nuo gaminimo būdų ir naudojamų ingredientų prekių ženklų.
Kursas Panardinimas, padažas, garnyras
Virtuvė Amerikos© SpendWithPennies.com. Turinys ir nuotraukos yra saugomi autorių teisių. Dalijimasis šiuo receptu yra skatinamas ir vertinamas. Griežtai draudžiama kopijuoti ir (arba) įklijuoti visus receptus į bet kokią socialinę žiniasklaidą. Peržiūrėkite mano nuotraukų naudojimo politiką čia.
