Kitos dienos valgiui gretimame Frutillare buvau pasiruošęs iš anksto. Miestą prie ežero įkūrė vokiečių emigrantai, kurie XX a. šeštajame dešimtmetyje apsigyveno Patagonijoje. Čia galite gauti vidutinio obuolių štrudelio, bet aš buvau paruoštas valgyti iš Patagonijos pievų. Jei jūsų grupė paskambins į Asado Patagoną, šefas Carlosas Iribarne’as gali paruošti ant grotelių keptą avieną. Buvau vienas, bet ambicingas ir įkalbinau jį paruošti visą ėriuką, keptą ąžuole ant iešmo. „Būdami Patagonijoje valgykite prie ugnies ir visada atsineškite peilį“, – patarė Iribarnas. „Ir nelieskite mėsos, kol kepsnininkas nepasakys, kad gerai.
Kitą dieną sutikau Carlosą Serrano, Viña Montes komercijos direktorių, Chiloé kelte ir važinėjau po salą. Klimato kaita atneša sausros ir karščio toliau į šiaurę, todėl vynmedžiai čia yra vyno daryklos ateitis. Nors sunokimas sunkus, „gauname geresnes vynuoges“, – pažymėjo jis. „Kiekvienais metais jie yra laimingesni“. Mes su Serrano nuėjome paplūdimiu į vynuogyną, kur prie mūsų prisijungė šefo Luiso Opazo draugų, kurie skerdė austres, grupelė santjaganų. Siekdama paremti projektą, Viña Montes remia savo austrių populiarumą ir putojančio vyno degustaciją.
Keliaudamas Chiloé apsistojau vietinio miško apsuptame viešbutyje „Ocio Territorial“, iš kurio atsiveria vaizdas į vandenį, kur vakarieniavau su ungurio troškiniu ir stebėjau australinę mažytę pelėdą. Paskui pavalgiau paskutinį kartą, o po to pakilau atgal Panamerikos greitkeliu.
Fogón MiraMar sėdi niūriame paplūdimyje, priešais vėžiagyvių lysves, netoli Kastro, Chiloé uostamiesčio. Čia Juanas Antonio Velasquezas ir Gloria Cheuquepil ruošia curanto, kuris Mapudungun reiškia „karštas akmuo“. Ant duobės, pilnos paplūdimio akmenų, žarijas puoselėjantis Velaskesas, dedamas ant fava ankščių, apvyniotų rabarbarų lapais, vištiena, sūdyta kiauliena, andouille, bulvėmis, midijomis, moliuskais ir bulvių duona, vadinama chapaleles, ir visa tai uždengė brezentu. Po valandos curanto buvo paruoštas. Aš dirbau per savo kalną purių bulvių, keptos mėsos, favas ir dūmiškai saldžių vėžiagyvių. Tada kažkas įjungė muziką, o Velasquezas ir Cheuquepil atsisėdo ant grindų, sukdamiesi ir mojuodami servetėlėmis, atlikdami cueca, nacionalinį Čilės šokį, ir mes visi pakilome prie jų prisijungti.
Šis straipsnis pasirodė 2025 m. sausio–vasario mėn Condé Nast keliautojas. Prenumeruokite žurnalą čia.