Kalbant su Virgilio Martínezu – neabejotinai labiausiai giriamu Peru šefu per pastarąjį dešimtmetį – akivaizdu, kad buvimas restorano, ne kartą pavadinto geriausiu pasaulyje (jo vieta Limoje, Centrinė), smegenys reiškia, kad kiekvienas patiekalas suteikia įkvėpimo potencialą.
Lapkričio mėn. jis išvyko į Valensiją, Ispaniją, ir atsivežė kelis savo komandos draugus, įskaitant jo Kusko restorano šefą Milą (Luisas Valderrama) ir jo žmoną virėją Pia León iš Kjolle. „Norėjome per keturias dienas nueiti į kuo daugiau restoranų“, – sako jis, sėdėdamas tuščiame „Central“ valgomajame prieš pradedant aptarnavimą. Martínezas šiame mieste buvo lankęsis ir anksčiau, siekdamas 50 geriausių pasaulio apdovanojimų, tačiau dėl įvykių jis buvo taip užsiėmęs, kad, atėjus laikui grįžti į Peru, jo norimų aplankyti restoranų sąrašas iš esmės nepasikeitė.
Nekantraujantis praleisti laiką su kolegomis virėjais, Martínezas suprato, kad išėjus iš savo restoranų kiekvienas turės galimybę iš tikrųjų pasivyti. „Dažniausiai, kai einu pasikalbėti su virtuvės šefais, sunku pabėgti nuo restorano chaoso, todėl pasakėme: gerai, eikime į Valensiją ir paragaukime kai kurių iš šių restoranų, apie kuriuos girdėjome. “.
Po to sekė paeljos, jūros gėrybių ir daugiau daržovių sūkurys, nei tikėjotės iš Jamono žemės. Toliau Martínezas pasakoja apie pačius geriausius kelionės į Valensiją kąsnius ir viską, ką jis įdėjo į lagaminą kelionei namo.
Koks buvo jūsų laukiamiausias valgis ir kaip jis buvo?
Quique Dacosta, kuri buvo maždaug dvi valandos nuo Valensijos miesto. Tai aukščiausios klasės patirtis su ilgu meniu, kuriame praleidžiate kelias valandas – toks maistas, kuris verčia susimąstyti apie gastronomiją.
Taip pat turėjome puikių paelijų. Dabar visur matote paeliją, bet turite nuvykti į Valensiją, kad išmėgintumėte jų. Paella Valenciana gaminama iš tokių dalykų kaip triušis ir sraigės. Geriausia, ką turėjome, buvo Casa Carmela ir Lavoe. „Casa Carmela“ jis buvo virtas ant ugnies. Tai didelė vieta, kurioje matai, kaip verdamos paelijos, ir jauti dūmų kvapą. Turite atsivežti daug žmonių: Kai pirmą kartą ėjau, su mumis turėjome 10 virėjų, todėl užsisakėme 6 ar 7 paelijas.
Lavoe jie įleido mane į virtuvę ir aš turėjau pamatyti sultinį. Jis turėjo dūminį pimentą ir tikrai intensyvų skonį. Viskas buvo padaryta gražiai, organiškai, amatiškai.
Aš taip pat valgiau paelją Llisa Negra, ir kas man patiko toje vietoje, yra tai, kad čia taip pat patiekiami gambas (krevetės) ir Carabineros (jumbo krevetės), tarp visų rūšių jūros gėrybių.
Kokie buvo jūsų pusryčiai kiekvieną dieną?
Aš visada einu į turgų. Ten buvo Mercat Central, ir mes nuvykome į Retrogusto paragauti jų kavos. Jie gėrė kavą iš Peru, Panamos, o rinkoje yra mažai tipiškų užkandžių, tokių kaip kroketai ir džemas.