Prieš internetą buvo P. Bostono oficialus barmeno vadovas. Pirmą kartą išleistas 1935 m., tai buvo plonas raudonas tomas, kasmet atnaujinamas populiarių kokteilių receptais. Pirmosiomis dienomis jis buvo plonas ir tilpo po kasos stalčiumi registre.
Laikui bėgant klientai tapo mažiau įžvalgūs, kaip gaminami jų kokteiliai. Tai buvo vyno purkštukų ir šviesaus alaus era. P. Bostonas buvo atidėtas – nuo 1974 iki 2005 m. buvo paskelbtas tik vienas atnaujinimas. Atsirado kokteilių mutacijų, kurios vėliau tapo kanono dalimi. Bitters nepavyko patekti į Manheteną. Ištisi vežimai vaisių buvo iškrauti į „Old Fashioned“.
„90-aisiais kokteiliai buvo baisūs“, – sako Robertas Hessas, „DrinkBoy“ svetainės ir forumo kūrėjas dešimtojo dešimtmečio pabaigoje. „Daugelis žmonių, kurie dabar geria amatininkų kokteilių baruose, nesuvokia, kokie blogi buvo kokteiliai.
Įsišaknijus abejotiniems kokteiliams buvo sunku juos išpurtyti. „Vienas barmenas kalbasi su kitu. Ir jei pirmasis barmenas nemokėjo tai padaryti teisingai, tai ir tie, kuriuos mokė, taip pat nežinojo, kaip tai padaryti teisingai. Tai tapo kartos reikalu”, – sako Hessas. „Ir jei ne internetas, tai tikriausiai nebūtų pasikeitę.
Pripažinkite (internetui) už tai: galbūt tai išgelbėjo kokteilį.
Internetas kaltas dėl daugybės socialinių negalavimų – nesugebėjimo susikaupti, naršyti, atsiminti dalykų ar palaikyti pokalbį ilgiau nei dvi minutes. Tačiau įvertinkite tai: galbūt tai išgelbėjo kokteilį.
Dešimtajame dešimtmetyje Hessas buvo „Microsoft“ technologijų evangelistas Sietle. Jis nusprendė pats mokytis apie kokteilius, tačiau alkoholinių gėrimų parduotuvėje esantys produktai pasirodė šiek tiek painūs. „Jei nueitumėte į knygyną, kulinarinių knygų skyriuje galėjo būti šimtai knygų, o kokteilių skyriuje – dvi ar trys knygos“, – sako jis. Kaip ir dera technologijų evangelistui, jis atsakymų ieškojo palyginti naujame pasauliniame tinkle.
Čia jis pateko į savaitinę rubriką „Kokteilių laikas“, kuri 1995 m. pasirodė Hot Wired, internetinėje naujausio žurnalo atšaka. Laidinis. Stulpelį parašė barmenas Paulas Harringtonas su Laura Moorehead. Ir kiekvieną ketvirtadienį jie tyrinėjo vieno kokteilio istoriją ir gaminimą.
Įkvėptas, 1998 m. pradžioje Hess pradėjo veikti DrinkBoyvienas iš ankstyvųjų kokteilių tinklaraščių. Po metų, norėdamas išbandyti naują „Microsoft“ diskusijų grupės platformą, jis pradėjo „DrinkBoy“ forumą. Ankstyvieji kokteilių šviesuoliai, tokie kaip Gary Reganas, Dale’as DeGroffas, Tedas Haighas, Martinas Doudoroffas, Audrey Saunders (dabar vedęs Hessą) ir Davidas Wondrichas, prisijungė. Ir forumas atsirado kaip nuoširdžių diskusijų apie tinkamų kokteilių gaminimo vieta. Iš esmės tai buvo XIX amžiaus džentelmenų klubas, nors jame buvo mažiau cigarų dūmų ir daugiau rašybos klaidų.
„Staiga tu nebe vienas“, – sako Hessas. „Kalbėjomės apie senas kokteilių knygas. Ir labai daug kalbėjome apie trauktinę.”
Tai apėmė „Abbott’s Bitters“, seniai išnykusį prekės ženklą, kuris paprastai buvo vadinamas klasikiniuose kokteilių tekstuose, kurie tada buvo atkasti. Hessas „eBay“ surado senovinį butelį ir išsiuntė jį dujų chromatografijos analizei. Rezultatai buvo paskelbti ir aptarti internete. Kai kurie valdybos dalyviai, įskaitant „Karti tiesa“ Vokietijoje ir Darcy O’Neil „The Extinct Chemical Company“ Kanadoje, pradėjo savo tyrimus ir senovinių trauktinių gamybą. Taigi gėrimų ingredientai iš kriptos į internetinę bendruomenę persikėlė į baro spintą.
Kiti įtakingi kokteilių forumai ir tinklaraščiai buvo sekami 2000-ųjų pradžioje, įskaitant paties Darcy O’Neil. Gėrimo menas (2005), Camper English’s Alkademikai (2007) ir Matt Rowley Viskio kalvė (2008). 2006 m. kokteilių tinklaraštininkas Paulas Clarke’as (dabar šio žurnalo redaktorius) paskelbė „Mixology Pirmadienį“ kaip dalį savo Kokteilių kronikos dienoraštį. Ten gėrimų tinklaraštininkai rengdavo internetinius susitikimus, kad išbandytų gėrimų receptų variantus dešimtyse namų barų visame pasaulyje. 2008 m. barmenas ir tinklaraštininkas Jeffrey Morgenthaleris skaitė pranešimą Bar Convent Berlin, tarptautinėje kokteilių konferencijoje, pavadinimu „Kaip naudotis žiniatinkliu prisijungiant prie pasaulinės baro bendruomenės“.
Domina kokteilių tyrinėjimas? Jums po ranka pasiekiamas Aleksandrijos bibliotekos gėrimo atitikmuo.
Kokteilių gerbėjai visame pasaulyje staiga gavo nemokamą ir lengvą prieigą prie informacijos apie visus kokteilių gaminimo būdus – techniką, ingredientus, istoriją. Ir tada atėjo socialinė žiniasklaida. Šiandien kiekvienas miksologas, profesionalus ar mėgėjas, taip pat yra dokumentininkas. Jie gali klajoti po barų pasaulį su transliavimo studijomis kišenėse, užrašydami kiekvieną skaidrų ledo kubelį ir garnyrą. „Instagram“, „Facebook“, „YouTube“ ir „TikTok“ skatina išskaidyti ir analizuoti kiekvieną gėrimą taip, kaip ponas Bostonas sunkiai įsivaizduotų. Domina kokteilių tyrinėjimas? Jums po ranka pasiekiamas Aleksandrijos bibliotekos gėrimo atitikmuo.
2012 m. P. Bostonas išleido 68-ąjį ir paskutinįjį spausdintą leidimą, o tada priėmė sprendimą, kuris 1935 m. atrodė neįsivaizduojamas. Kai „Sazerac Co.“ įsigijo prekės ženklą, P. Bostonas tapo visiškai skaitmeniniu. Maža raudona knyga, kuri kažkada stovėjo šalia kasų, virto didžiuliu internetiniu archyvu. Pono Bostono svetainėje dabar buvo galima ieškoti receptų iš dešimčių ankstesnių leidimų.
Kokteilių kultūra ateinančiais metais gali nykti ir tekėti, kaip tai visada daroma. Tačiau neįsivaizduojama, kad klasikinių kokteilių DNR kada nors bus prarasta.
Nuoroda į informacijos šaltinį