Nepaisant to, kad įkūrė St. John – labai aukštą kartelę, pagal kurią Londono restoranai vertina save, Trevoras Gulliveris yra visiškai nepaveiktas savo sėkmės ir nerodo jokio egoizmo. Tačiau jo pilve yra ugnis. Priverskite jį kalbėti apie įžymius šefus, visus, kurių vardu pavadintas keptuvės asortimentas arba begalė televizijos rekomendacijų („turėtumėte žiūrėti televiziją tik tuo atveju, jei turite tam priežastį, strategiją“, – tvirtina jis), ir akivaizdu, kad jis nėra sužavėtas. Toli nuo socialinės žiniasklaidos, penkių minučių trukmės stebuklingos medžiagos, kuri kasdien sklinda per mūsų eterį, jis su dideliu susižavėjimu kalba apie tokius šefus kaip Rowley Leigh, Alistair Little ir Simon Hopkinson. „Nekenčiu termino „senoji mokykla“, – greitai sako jis. Tačiau jie yra virėjų karta ir laikas, iš kurio kilęs Guliveris. Santūriu, industriniu interjeru pasižymintis Sent Džono Smitfildas šiandien estetiškai neišsiskiria, tačiau prieš 30 metų atvėrus duris jo erdvė, vieta ir meniu buvo visiškai novatoriški. Ir nesvarbu, kiek gastronomijos grandų su atvirais nerūdijančio plieno interjerais ir betoninėmis grindimis nuo to laiko atsidarė, niekas neišmušė iš viršaus Šv.
Šv. Jonas buvo mitybos „nuo nosies iki uodegos“ filosofijos pradininkas ir nuo atidarymo 1994 m. išsiplėtė iki ne mažiau kaip trijų restoranų, trijų kepyklų ir prancūziško vynuogyno, o kartu pelnė geidžiamą „Michelin“ žvaigždę. „Visos Joninės atsirado atsitiktinai“, – sako jis. „Niekada nebuvo plano; jie niekada nėra tokie patys ir visada tokie patys, jei tai prasminga.” Gulliveris yra gimęs ir užaugęs londonietis ir, nors jis yra vienas labiausiai gerbiamų restoranų pasaulyje, savo darbinį gyvenimą pradėjo kurdamas muzikos pramonės prekes. Pirmasis jo žygis į restoranus buvo „The Fire Station“ Vaterlo mieste, kurį pardavė prieš susitikdamas su Fergusu Hendersonu, kuris tuo metu gamino maistą „The French House“ Soho mieste. Abu vyrus supažindino jų alyvuogių aliejaus tiekėjas, ir dėl to Guliveris parodė Hendersonui svetainę, kurią rado Smithfielde (dabar tos pirmosios Šv. Džonso vieta), o visa kita, kaip sakoma, yra restorano istorija.
Kalbėdamas apie vietas, kuriose Guliveris mėgsta valgyti, jis greitai paaiškina, kad jam nepatinka, kai jo klausia apie „mėgstamiausius“.
„Pirma, leiskite man pradėti nuo atsakomybės atsisakymo. Savo firminiu tiesumu Gulliveris sako: „Nėra tokio dalyko, na, išskyrus šeimos kario namus, kaip mėgstamą restoraną, o restorano savininkui – keblus darbas, kai jo prašoma sudaryti tokį sąrašą. Man tai panašu į klausimą: „Koks tavo mėgstamiausias vynas?“. Visada atsakau, kad tai priklauso nuo to, kur, su kuo, nuo oro ir kada. Tada yra mano Londono šaknys; Turėsiu bėdų, jei nenuklysčiau toliau nei šiaurės ir pietų apskritimai“.
Kad ir kaip būtų, Guliveris toliau dalijasi keletu savo mylimų kelionių Londone ir Didžiojoje Anglijoje. Jis taip pat norėtų, kad jis būtų išsamesnis: „Nuolankiai atsiprašau, kad sudariau tokį sąrašą, visų tų, kurie taip pat turėtų būti jame! Laikykite tai tvirta pradžia.
Londonas
„Saldumynai mieste visada buvo ten, ir neseniai nuėjau pakelti taurę jų 125-ojo gimtadienio proga. Ji niekada nesisvyruoja, vadovaudamasi savo modeliais ir per daugelį metų nustatyta tvarka. Saldumynai yra laimingas anachronizmas. Šioje vietoje jau daugiau nei šimtmetį vietiniams tiekiama ant grotelių kepta, kepta ir kepta žuvis. Pastaraisiais dešimtmečiais daug kas keliauja į miestą.
Londonas
Nuoroda į informacijos šaltinį