Daugiau nei jausmas…
Neseniai vienas geras draugas* paskolino man savo 1941 m. išleistą „Old Mr. Boston Bartender’s Guide“ simbolinį romaną, kuris nuolat spausdinamas nuo 1935 m. Pirmąjį (2006 m.) egzempliorių gavau kaip dovaną neklaužadose ir jis nebuvo puikus; pilna baisių receptų ir šmaikščių iliustracijų, bet su keliomis beveik teisingi klasikiniai receptai, paslėpti tarp. Nuolatos atnaujinant dažnai sakoma, kad ponas Bostonas yra tarsi langas į tai, ką publikavimo metu suvokia eilinis amerikietis. Tai gali būti kažkas, bet manau, kad bet koks spausdinimas dar dešimčia metų atsilieka nuo laikų, nes mano 1941 m. egzempliorius atrodo neabejotinai 20-ųjų pabaigoje – 30-ųjų pradžioje***, o modernesnė kopija tvirtai pagrįsta 1990-ųjų tamsiaisiais amžiais. Suprantu, kad nuo to laiko viskas pagerėjo ir, nors negaliu nusipirkti kito, Tinklalapis tikrai atrodo labiau padrąsinančiai. 1941 m. egzempliorius man pasakė, kad vadovas iš pradžių buvo paskelbtas siekiant pritraukti „Old Mr. Boston“ prekės ženklą su etiketėmis pagamintais spiritiniais gėrimais, kurių iki šiol nesupratau. Tai retai būna geras dalykas, nes receptai linkę pakreipti dvasios stumdymo kryptimi, bet bent jau ’41-asis vis tiek atrodo gana sąžiningas. Turinys ’41 rodo tam tikrą pažangą, palyginti su 1930 m. Savoy kokteilių knyga, nes joje receptai pateikiami daugiausia konkrečiais kiekiais, o ne proporcijomis, tačiau pačių gėrimų komponentai, daugiausia priklausomi nuo spiritinių gėrimų, nėra per daug patobulinti. , vermutas, kiurasao ir kiaušiniai. Dar ne į šiuolaikinę erą, bet pamažu ten.
Niuberis.
Nors ir pakankamai įdomu, mano tralas per šiuos proziškus puslapius nedavė daug ką rašyti, kol nepastebėjau Newbury. Susidomėjimą patraukė tai, kad gėrimas yra toks, koks jis yra Džinas ir tai, specialiai pašauktas, kad purtyklėje būtų suplakamas susmulkintas ledukas su citrinos žievele. Taigi a karališkas stiliaus kokteilis, bet prieš 85 metus. Rezultatas! Ar tai būtų gerai? Pažiūrėkime. Pagamintas taip, kaip parašyta, Newbury buvo gana mažas, turėdamas tik po unciją vermuto ir džino, todėl viską padidinau dar 50%. Ir sukrėtė. Neįtikėtina, kiek citrininio kartumo, kuris sklinda (taip pat proporcingai pailgėja) ir apelsinų garnyras, prideda prie paprasto saldinto „Gin and It“. Pusiausvyra yra puiki, nors kartaus Punt e Mes vermuto naudojimas tikrai padėjo. Aš atidariau savo Savoy***, kad sužinočiau, kad Niuberis jau egzistavo 1930 m., o taip pat, kad Savoy reikalauja, kad ir apelsino žievelė būtų sukratoma. Įdomus. Regalams beveik 100 metų! „Newbury“ tikrai nėra gerai žinomas kokteilis, tačiau jis kartais pasirodo, tačiau visi jie praranda prasmę, naudodami tik citriną kaip garnyrą arba naudodami trigubą sekundę vietoj curacao (vienas netgi naudoja mėlyna Curacao FFS). „Newbury“ dingo 2006 m. pono Bostono leidimu („Senasis“ tam tikru momentu buvo išmestas), bet vis dar rodomas jų svetainėje, kurioje taip pat yra naudinga „laiko mašinos“ funkcija, kurioje galime matyti, kaip viskas vyksta ne taip. tarp 1957 ir 1960 m. leidimų Newbury kokteilis keičiasi nuo purtymo iki maišymo. Ir taip puikūs kokteiliai miršta. Ir kodėl senos kokteilių knygos yra tokios svarbios. Taigi galiausiai pristatau „Newbury“ kokteilį, atkurtą taip, kaip jis turėjo būti geriausiomis dienomis:
Newbury (1941 m. versija).
1,5 uncijos / 45 ml sauso džino.
1,5 uncijos / 45 ml itališko vermuto (aš pasirinkau Punt e Mes).
1,5 arbatinio šaukštelio curacao – NE mėlyna 😉
Ilga plonai pjaustytos šviežios citrinos žievelės juostelė.
Stipriai suplakite su ledukais ir supilkite į atšaldytą kokteilio taurę. Jei norite, papuoškite apelsino žievelės gabalėliu, susuktu arba patrintu ant stiklo.
Skrudinta duona Ponas Bostonas (1935-?) kas jis buvo!
*Ačiū Antanui!
** Tai patvirtina, pavyzdžiui, ankstyvųjų tiki gėrimų beveik visiškas trūkumas.
***Taip pat aišku, kad ponas Bostonas labai remiasi Savojos receptais.
Susijęs