Aš esu anarchistas…
Nenaudotomis akimirkomis mėgstu vartyti senovines kokteilių knygas (ar jų pakartotinius leidimus), ieškodamas susidomėjimo, informacijos ar įkvėpimo. Tiesą sakant, pastarųjų nėra daug, nes prieš 100 ir daugiau metų kokteilių pasaulyje ingredientai buvo gana spartietiški. Daugiau nei 80% kokteilių prieš Antrąjį pasaulinį karą yra spirito, vermuto ir trauktinės derinys su keistu likerio šuku. O kalbant apie likeris, dažniausiai pasirenkamas Kiurasao. Tai šiek tiek glumina, nes tuo metu Europoje tikrai buvo daug likerių, bet galiu tik įsivaizduoti, kad dauguma jų buvo vartojami vietoje ir niekada nepateko į Londoną, Paryžių ar JAV, kur žydėjo didžioji kokteilių kultūros dalis. Ir kodėl Kiurasao šoktelėjo iš mažytės Karibų* salos? Kas žino? Ten, kur randame kitų likerių, darosi dar keisčiau: WTF yra Hercules ir Calisaya, kurie yra raginami keliose kokteilių knygose iš priešdraudimo eros? Šis galvosūkis man buvo neišspręstas dar visai neseniai, kai naršydamas internetinio tiekėjo likerio skyrių pastebėjau kažką, vadinamą Calisay. Ar tai gali būti keistas likeris, apie kurį maniau, kad jis seniai išnyko? Akivaizdu, kad aš užsisakiau ir šiek tiek giliau. Internetas nebuvo ypač naudingas, nes įvairūs šaltiniai teigia, kad jis buvo itališkas, ispaniškas arba išnykęs, o vėliau atkurtas JAV. Na, mano butelis sako:Legitimo licor desde 1854“, turi medalius iš maždaug 1900 m., jis labai labai pagamintas Ispanijoje ir Difford’s Guide sutinka**, todėl manau, kad mes tiesiog turėsime tai padaryti. Mano žiniomis, JAV produktas gali būti visiškai kitoks, todėl atminkite tai. Trūksta „a“ gale man tebėra paslaptis. Bet jūs norite sužinoti, iš ko tai padaryta, tiesa? Well Calisay(a) yra likeris iš chinchona (dar žinomas kaip chininne), kuris mums pažįstamas iš indiško toninio vandens. Šioje formoje jis tiekiamas brendžio pagrindu ir stipriai pasaldintas, todėl jam suteikiamas gana stiprus kartaus saldumo pobūdis. Man Calisay yra šinchona, kaip Suze yra gencijonas. Greitai kai kuriuos panaudojau kokteiliams iš 1900 m. kokteilių vadovo pakartotinio spausdinimo, tačiau rezultatai buvo gana nepatrauklūs. Vienas yra Calisaya ir viskio mišinys santykiu 50/50, o kitas yra Calisaya ir dviejų Plimuto džino mišinys. Abiejuose visiškai dominuoja didžiuliai šinchonos ir cukraus hitai, o tai reiškia, kad senas Calisay buvo daug švelnesnis, gomuriai buvo saldesni (įrodymai rodo priešingą pusę), arba tai buvo tik gana prasti nesubalansuoti receptai. Tai reiškia, kad turėsime eiti į laisvą stilių – tai man puikiai tinka. Pasirodo, Calisay/a yra sudėtingas produktas, turintis savotišką, jei sukelia priklausomybę, skonį. Saldinta šinchona yra labai dominuojanti, todėl reikia lengvos rankos ir aš pastebėjau, kad rinkau šį komponentą gana ilgą kelią, kol radau tinkamą balansą. Receptas, kurį pagaliau pasiekiau, pagerbia įprastus prieš 100 metų pagamintus ingredientus ir pritaiko jį prie modernesnio skonio. Ji taip pat pagerbia kai kuriuos iš tų, kurie kovojo su fašizmu Ispanijoje tamsiais 1936–1939 m.
Anarchistas.
2 uncijos / 60 ml airiško viskio (išbandžiau kelis, bet Jameson viskas gerai).
0,5 uncijos / 30 ml itališko vermuto (naudojau Punt e Mes).
0,25 uncijos / 7,5 ml Calisay.
2 brūkšniai Bogarto trauktinė (ar kitos aromatinės trauktinės).
Sumaišykite su ledu ir perkoškite ant didelio ledo luito ir įdėkite gabalėlį apelsino žievelės.
Ispanijos skrebučiai drąsus eksperimentas.
PASTABA: Jei negalite įsigyti jokio Calisay, galite išbandyti bet kurį itališką amaro, kurio pavadinime yra Kinija (tariama „keena“, kuri itališkai reiškia chininą), kuris gali būti šiek tiek panašus. Didžiausios galimybės gauti Calisay yra Ispanijoje. Jei gyvenate Nyderlanduose, Belgijoje arba Vokietijoje, galite užsisakykite čia.
*Gerai, techniškai Antilijos, o ne Karibų, bet neskaldykime plaukų.
**Jų vadovas rodo senesnį butelį, bet aiškiai tą patį produktą.
Susiję