2024 m. Imbibe 75 leidime Empirical Spirits vienas iš įkūrėjų ir distiliuotojas Larsas Williamsas apibūdino savo įmonę kaip „MTEP laboratoriją, kurią sudaro verslas“. Williamsas ir jo verslo partneris Markas Emilis Hermansenas distiliavimo gamyklą įkūrė 2017 m., palikę garsųjį restoraną „Noma“ Kopenhagoje. Empirical gamina ne degtinę ar viskį, o nekategorizuotus stipriuosius gėrimus su unikaliais skonio profiliais. Pagalvokite: slyvų kauliukas sumaišytas su medetkų kombucha. Kad ir kaip ezoteriniai būtų skoniai, spiritiniai gėrimai tapo eksperimentiniais mėgstamais nuotykius mėgstančių barmenų ir laimėjo tokius apdovanojimus kaip dvigubas auksas, sidabras ir bronza 2023 m. San Francisko pasauliniame spiritinių gėrimų konkurse.

Šių metų pradžioje bendrovė susikrovė daiktus ir persikėlė iš savo gimtinės Kopenhagoje į savo pirmąją vartotojams prieinamą vietą JAV Bruklino Bushwick rajone. Idėja buvo turėti galimybę patekti į klientus ir perteikti jiems Empirical dvasią. Kol naujoji spirito varykla dar tik kuriama, komanda dirba. 2023 m. pabaigoje jie pristatė žaismingą Doritos bendradarbiavimą ir neseniai paskelbė apie naujo Cilantro spirito išleidimą, kuris, jų teigimu, netgi pavertė poliarizuojančios žolės nekenčiančius žmones. Kartu su naujais leidimais jų kokteilių baras ir degustacijų kambarys „53 AD“ planuojami atidaryti vėliau šį mėnesį.

Šiame veiklos sūkuryje mes susisiekėme su Williams, norėdami sužinoti, kaip viskas prasidėjo nuo Empirical, taip pat jų skonių įkvėpimo, kokie kiti planai ruošiami ir kodėl jie pasirinko Brukliną savo naujiems namams. .

Larsas Williamsas:

Įkvėpimas sukurti Empirines Spirits kilo iš mano didelės patirties kulinariniame pasaulyje, ypač dirbant Nomoje ir Nordic Food Lab. Supratau, kad yra galimybė tyrinėti ir išreikšti skonius taip, kad jie peržengtų tradicines kulinarines ribas. Perėjimas iš virėjo į distiliuotoją atrodė kaip natūralus progresas, atsižvelgiant į mano aistrą skonių kūrimui. Neturėjau oficialaus distiliavimo išsilavinimo, tačiau mano kulinarinė patirtis, ypač fermentacijos ir skonio kūrimo srityje, suteikė tvirtą pagrindą. Skanių dalykų kūrimas visada buvo mano dėmesys, o distiliavimas suteikė naują terpę šiai aistrai siekti.

„Buvo keletas idėjų, kurios nepasiteisino taip, kaip tikėtasi. Bet kiekviena nesėkmė yra mokymosi patirtis, kuri informuoja mūsų ateities kūrinius.

Mūsų skoniai kuriami atliekant išsamius tyrimus ir eksperimentus. Pradedame nuo skonio profilio ar įdomaus ingrediento ir iš ten statome. Pavyzdžiui, Ayuuk buvo sukurtas remiantis unikaliu Pasilla Mixe čili dūminiu skoniu, o SOKA – žaliomis ir žemiškomis sorgo cukranendrių natomis. Mano mėgstamiausios dažniausiai skiriasi, bet The Plum, manau, užima ypatingą vietą dėl nostalgiško ryšio su mano mėgstamiausiu desertu. Kalbant apie nesėkmingus derinius, buvo keletas idėjų, kurios nepasiteisino taip, kaip tikėtasi. Bet kiekviena nesėkmė yra mokymosi patirtis, kuri informuoja mūsų ateities kūrybą.

Lengvasis tigras buvo viena iš mūsų ankstyvųjų dvasių. O jį sukurti įkvėpė noras į butelį sutalpinti konkrečius jausminius prisiminimus ir išgyvenimus. Idėja buvo užfiksuoti skandinaviškų miškų, kuriais dažnai vaikščiojau ieškodamas maisto, esmę, ypač Douglas eglės ir brandžios kadagio petrichoro aromatus. Šis ryšys su gamta ir ryškūs jutiminiai prisiminimai, kuriuos ji sukelia, buvo pagrindiniai dvasios vystymuisi.

Pirmaujantis „Easy Tiger“ leido mums nuo pat pradžių parodyti savo novatorišką požiūrį. Tai įkūnijo mūsų etosą kurti dvasias, kurios pranoksta tradicines kategorijas ir yra giliai įsišaknijusios unikalios skonio patirties. Ši dvasia parodė mūsų įsipareigojimą peržengti distiliavimo ir skonio kūrimo ribas, sudarydama pagrindą tam, ką empirinės dvasios atstovaus.

„Empirical“ vadiname skonio įmone: todėl mes naudojame sunkų darbą, kritinį objektyvą, kulinarines naujoves ir mokslinį griežtumą, kurio išmokome per savo karjerą virtuvėse, kad panaudotume skonius ir demokratizuotume jų dalijimąsi. Skonis yra mūsų šiaurinė žvaigždė, todėl viskas, ką darome, diktuoja. Nuo geriausios žaliavos parinkimo fermentacijai iki mielių, kurias pasirinkome sukurti naujus niuansų sluoksnius, arba mūsų demonstruojamus augalus; Mes siekiame nuo nulio atskleisti kiekvieno ingrediento aromatinį potencialą. Skonis – tai būdas bendrauti ir užmegzti ryšį su žmonėmis, kurti patirtį, perteikti vietos ir laiko suvokimą bei dalintis universaliais pojūčiais. Tai, kad pradėjome nuo dvasių, tam tikra prasme buvo atsitiktinis, bet tai tik pradžia.

„Viena didžiausių kliūčių buvo daryti viską kitaip, nei pramonė darė anksčiau.

Pradedant Empirical Spirits teko nemažai iššūkių. Viena didžiausių kliūčių buvo daryti viską kitaip, nei pramonė darė anksčiau. Tai apėmė savo metodų kūrimą, pavyzdžiui, vakuuminį distiliavimą ir kulinarinių metodų integravimą į distiliavimo procesą. Be to, unikalių ir aukštos kokybės ingredientų tiekimas iš viso pasaulio sukėlė logistinių iššūkių. Finansinė parama buvo dar vienas iššūkis, nes norėdami pradėti pasitikėjome gana dideliu smulkiųjų investuotojų skaičiumi.

Savo naujajai distiliavimo gamyklai pasirinkome Brukliną dėl gyvos maisto ir gėrimų kultūros, kuri atitinka Empirical naujovių ir kūrybiškumo etosą. Bruklinas taip pat siūlo įvairią ir įsitraukusią bendruomenę, kuri vertina unikalius ir aukštos kokybės produktus. Dabar atidarę distiliavimo gamyklą galime išplėsti savo gamybos pajėgumus ir priartinti savo skonį prie Amerikos auditorijos, taip skatinant gilesnį ryšį su mūsų vartotojais.

Mes nuolat ieškome naujų idėjų ir skonių Empirical Spirits. Neseniai pristatėme naują spiritinį gėrimą Cilantro – ryškią, sode gaivią, žolelių spiritą su nuostabia sausa apdaila, kuri pakeis žmonių nuomonę apie kalendrą. Artimiausiuose mūsų planuose yra naujų produktų ir regioninių išskirtinių produktų, kuriuose naudojami vietiniai ingredientai iš mūsų naujų gamybos įrenginių, pristatymas. Taip pat planuojame išleisti kai kurias pasenusias SOKA ir kitų išraiškų versijas. Be to, mes nuolat ieškome naujovių ir tobuliname savo procesus, siekdami galutinio tikslo sukurti skanaus, įspūdingo ir ne tik akivaizdaus skonio ateitį.

Kaip pasakojo Caroline Pardilla





Source link

By admin