Kadangi Lotynų Amerikos kultūra iš prigimties yra svetinga – šeimos dažnai atvers savo duris linksminti, priimti ar maitinti kitus, nesigilinant į ją antrą mintį – jie pasiūlė nuvežti mane į Marcoso gimtąjį miestą, kad galėčiau pamatyti, kur viskas prasidėjo: jo tėvams „Bakery. Taigi kitą dieną kepimo duetas mane pakėlė į seną raudoną sunkvežimį, nes vietinės naujienos pranešė apie garsiakalbius.
Mes išvažiavome iš perpildyto miesto į kaimą, kur ūkiai, kurie duoda viską nuo Agavos iki artišokų, peizažą. Atvykome į kaimą su gražia Iglesia Zimatlán de Alvarez, kylančia virš miesto centro, ir daugybę mažų žalių, raudonų ir baltų vėliavų, esančių pagrindinėje aikštėje, ir mes važiavome tiesiai į pagrindinį turgų, ieškodami kelių. Ingredientai: „Piloncillo“, Čilė ir skirtingi mėsos gabalai, kuriuos „Marcos“ pažadėjo kepti kepti pietums.
Rinka buvo lobis sau. Į kekes buvo surinktos įvairios piloncillo formos, iš mėlynos ir geltonos kukurūzų buvo gaminama šviežia masa, o „Pan Dulce“ buvo supilama aukštai. Molų ingredientai, kabantys nuo kioskelių ir perpildytos šiukšliadėžės, buvo aromatiniai ir viliojantys. Bet tada, kai nuvažiavome ilgą vingiuotą kelią ir pasiekėme metalinį ženklą, kuriame sakoma, kad „Leven Pan“ – originalus, tai yra -, aš žinojau, kad esame tinkamoje vietoje.
Jų namai dvigubai padidėja kaip kepyklėlė, kuri galbūt paaiškina, kaip jų darbas ir tapatybė tapo taip susipynę. Kai gyvenate su duona ir meilės darbu, reikalingu ją padaryti, kad instinktas sekti kvapu yra pagrįstas kažkuo instinktyviu. Ten, didelėje virtuvėje, švieži ingredientai buvo supjaustyti ir sumalami pavalgyti; Svetainėje buvo pilna Artesanías (rankų darbo amatai, dažniausiai randami Meksikoje). „Sweet Pan Dulce“ užuominos persmelkė orą.
„Marcos“ tėvai laimingai dirbo kartu savo namuose kiekvieną dieną 30 metų: anksti kepti kepimus dieną, prieš pereidami į duonos maišymą ir formavimą šiems šiems dalykams. Jie dažnai daro pertraukas, norėdami gurkšnoti šviežią „Oaxacan“ kavą sode iki nakties, kai atėjo laikas parduoti – ir jie savo sunkvežimį išvažiuoja į gatves, kai jaunos šeimos ir darbuotojai išlipo iš darbo pulko, pavyzdžiui, kandžių link šviesos, link jų link jų link jų link jų link šviesos, link jų link jų link šviesos, link jų link šviesos. žvilgantis ekranas.
Dienos pabaigoje pastatykite tą akimirką – kai sunkvežimis malonina miestą ir duona, skrendantys iš lentynų, – dirba. Kai pirmą kartą atvykome, Marcos motina nuoširdžiai pasveikino mane į namus, prieš tai paskyrė man užduotį laminuoti tešlą jų reganadams (panašiai kaip supjaustytas pyragas, tačiau kiekviename posūkyje suvyniojo ypač plonus ir nuvalytas miltais). Ši nesąmonė moteris turėjo gerai uždėtą sistemą ir nebijojo man pasakyti, kaip tai turėtų būti padaryta: naudokite daug miltų, greitai paglostykite ir sulankstykite, sulankstykite, įsitikinkite, kad efektyviai nuvalykite miltų perteklių. Tuo tarpu jo tėvas, tylus, bet tvirtas darbuotojas, lengvai įsakė neįtikėtinai besisukančiai akmens denio krosniai, susitikdama su manimi greitai šypsodamasi, kai dirbome. Nors kiekvienam jų proceso žingsniui reikėjo priežiūros ir tikslumo, prasidėjus vakaro pristatymams – ir visi bendruomenės nariai gavo galutinį rezultatą, akys, apšviestos džiaugsmu, buvo pasididžiavimas, kurį buvo galima įvertinti, kurį galėjo įvertinti bet kuris kepėjas.
Ypatinga matyti, kad šeimos valdomas verslas įsitraukia į naują kepimo pasaulį, o dar labiau, kai tradicijos išlieka procese. Tai nėra lengva pusiausvyra streikuoti, tačiau tai yra tas, kuris šiandien atspindi Lotynų Amerikos kepimo pagreitį. Ir tokios istorijos, kurios skatina pyragus ir duoną, kurią mes visi mėgstame suklupti, eidami per naują miestą trapiu rytą.
