Margaritos grožis, kaip ir daugelis klasikinių kokteilių, yra tas, kad jo šablonas gerai tinka eksperimentavimui. Tai mano knygos prielaida Margarita laikas„Margarita“ receptų kolekcija iš viso pasaulio barmenų. Bet kai aš kreipiausi į kiekvieną gėrimų gamintoją apie jų originalų receptą, man taip pat buvo įdomu sužinoti, kaip jie mėgsta pasigaminti klasikinę Margą. Pasirodo, nė vienas receptas nebuvo tas pats. „Tequila“ prekės ženklai skyrėsi, kaip ir specifikacijos, saldikliai (pvz. Čia yra keletas būdų, kaip šie privalumai mėgsta gaminti savo margaritas.
José Medina Camacho, „Adiõs“, Birmingemo, Alabamos, gėrimų direktorius ir operacinis partneris
„Camacho“ dažnai negeria kokteilių, tačiau kai jis tai daro, jis pasirenka „specialius ingredientus“, tokius kaip „Añejo Tequila“, kuris suteikia „klasikinį, paprastą kokteilį šiek tiek daugiau gylio ir kūno“. Savo Tommy’s Margarita jis teikia pirmenybę 2 oz. iš tekila ocho añejo „Jei pinigai nebuvo veiksnys“, 3/4 uncijos. šviežių kalkių sulčių, 3/4 uncijos. iš 2: 1 agavos sirupo ir 2 brūkšniai 10 procentų druskos tirpalo.
„Lynnette Marrero“, „Speed Rack“ įkūrėjas ir bendraautorė Greitas gėrimas: laimėti kokteilius už kiekvieną nuotaikąNiujorkas
Savo „Margarita“ Marrero pritaiko specifikacijas pagal tekilos tipą, kurią ji nori naudoti. Už 2 uncijas. Iš Blanco Tequila ji prideda 3/4 uncijos. iš Cointreau, 1/4 uncijos. iš 1: 1 Agavos sirupo, 1 uncijos. Šviežios laimo sultys ir maža žiupsnelis druskos. Jei tai yra „Reposado Marg“, „Aš numetu agavą iki beveik 1/8 arba menką 1/4 ir perpildžiau mano 3/4 Cointreau“, – priduria ji.
Virėjas José Andresas, „World Central Kitchen“, Vašingtone, „World Central Kitchen“ įkūrėjas
Apdovanojimus pelnęs šefas ir filantropas prideda gyvybingą, vaisinį smūgį, pasaldindamas 1/2 uncijos. iš granatų sirupo, kurį jis prideda prie savo druskos putplasčio druskos oro margaritos. Norėdami pagaminti granatų sirupą, įpilkite 1/2 puodelio agavos nektaro prie 1 1/2 puodelio granatų koncentrato (pvz.
Max Reis, „Mirate“ gėrimų direktorius, Los Andželas
„Imbibe 75“, kurį reikia žiūrėti, Reisas suplako Tommy’s Margarita su 2 uncijos. iš Cascahuín 48 Plata Tequila, 1 uncijos. šviežių kalkių sulčių ir 3/4 uncijos. iš Nogave sirupo. „Aš gaminu„ Nogave “, nes jis yra mažiau perdirbtas ir tvarus ir apytiksliai apskaičiuoja tą patį skonį (kaip Agave)“, – aiškina jis. Norėdami tai padaryti, jis prideda 1 1/2 puodelio karšto vandens į maišytuvą, įjungia jį į žemą ir lėtai prideda 2 puodelius „Demerara“ cukraus. Kai cukrus visiškai ištirpsta, jis prideda 1 puodelį medaus ir maišo mišinį iki vientisos masės.
Davidas Tyda, „Barcoa Agaveria“ savininkas, Finiksas
Viena iš priežasčių, kodėl Tyda mėgsta gaminti „Tommy’s Margarita“, yra ta, kad lengva atsiminti 3-2-1 specifikacijas iš 3 dalių tekilos, 2 dalių kalkių ir 1 dalies agavos nektaro. Tačiau jis taip pat vertina, kaip kokteilis atkreipia dėmesį į tekilą. Šiuo metu jo mėgstamiausias butelis yra Cambio Blanco. „Tai yra 92 įrodymai, todėl skoniai yra tvirti. Bet kadangi tekila dvi savaites ilsisi baltame Bordo ir baltosiose bordo statinėse, ji yra suapvalinta, gėlių ir tekstūrinė “, – sako jis. „Tai daro tikrai elegantišką margaritą!” Už šiek tiek sūraus prieskonio „Tyda“ ratlankiai stiklinę su Tajín.
Emily Mistell, Hey Love, Portlando, Oregonas, bendra savininkė ir barmenė
Mistell vadina Margarita savo „visų laikų mėgstamą kokteilį“. Bet kurio juostos, kurioje ji dirba, meniu visada turi klasiką arba variantą. Jos troškulio gelbėjimo kokybei padeda „Blanco Tequila“, kuri, jos teigimu, taip pat papildo šviežius citrusus ir oranžinį likerį. Jos specifikacijos yra 2 uncijos. iš Blanco Tequila; 3/4 uncijos. oranžinio likerio; 3/4 uncijos. šviežių kalkių sulčių; 1/4 uncijos. iš 2: 1 agavos sirupo; Ir žiupsnelis jūros druskos. Ji taupo brandintą tekilą už margaritą, kur skoniai geriau papildys ąžuolių natas.
„Roosevelt Room“ savininkas ir operatorius Justinas Lavene’as
Savo „Tommy’s“ lavene prideda 2 uncijas. iš Blanco Tequila; 1 uncija. šviežių kalkių sulčių; ir menkas 1/2 uncijos. agavos nektaro purtyklei su 3 ledo kubeliais. Jis drebina 5 sekundes, tada nuvalo kokteilį per didelį ledo kubą į šaldytą dvigubų uolienų taurę su puse ratlankio šiurkščiavilnių jūros druskos. Norėdami baigti, jis išreiškia kalkių aliejų per stiklą ir papuoškite jį kalkių ratu.
Christiaanas Röllichas, „Fat Ox“ baro direktorius, Scottsdale, Arizonoje
Röllichas paprastai negeria kokteilių, tačiau gamindamas margaritą savo žmonai, jis namuose naudoja tai, ką jie turi po ranka. „Apskritai tai reiškia, kad mes neturime išgalvoto oranžinio likerio“, – sako jis. „Mes turime medų, klevą ar cukrų. Mes turime vaisių, citrusinių vaisių, žolelių ir kitų rūšių maisto gaminimo. “ Tačiau jo receptas yra labiau Teksaso margarita, naudojant apelsinų sultis su cukrumi, palyginti su apelsinų likeriu. „Man patinka naudoti„ Reposado “dėl skonio profilio, kurio mums trūksta iš oranžinio likerio“, – priduria jis.
Giovanni Martinez, „Los Conejos“, Albukerke, baro direktorius
Norėdami pailginti Margą į dar gaivinantį kokteilį, ypač šiltu oru, Martinezas viršuje savo margarita su Meksikos lageriu. Jo lagerita pagaminta pridedant 2 uncijas. iš Blanco Tequila, 3/4 uncijos. iš Cointreau, 1 uncijos. Šviežios laimo sulčių ir ledo prie didelės alaus taurės su druskos ratlankiu, užpilama „Carta Blanca“ užpilu.
Ignacio „Nacho“ Jimenezas, „Superbueno“ savininkas, Niujorkas
Jimenezas sujungia „Classic“ ir „Tommy’s“ aspektus naudodamas 2 uncijas. iš „Lalo Tequila“ dėl jo citrusinių ir pipirų natų, 1 uncijos. šviežių kalkių sulčių, 3/4 uncijos. iš Alma Finca ir Agavos sirupo barspoon, kuris, jo teigimu, padeda išspręsti Meksikos apelsinų likerio ryškumą. „Man patinka gerti šią margaritos versiją, nes ji yra supakuota citrusinių vaisių ir tikrai leidžia tekilai spindėti“, – sako jis.
Cari Hah, baro konsultantas ir „Bar Maritime“ partneris, San Franciskas
Nenuziniai į hah, gamindami MARG naudoja Maldono druską ant stiklinio ratlankio ir rankų sulčiaspaudė šviežiai kvalifikuotoms kalkių sultims. „Aš mėgstu druskos ratlankį ant savo margaritos, todėl Maldono druska yra būtina“, – sako ji. „Smulkių ir traškių druskos tekstūros yra kritinė mano gėrimo malonumo dalis!“ Tuo tarpu rankos sulčiaspaudė išreiškia žievelę į sultis, kai vaisiai išspaudžiami, ir Margaritai suteikia citrusinių vaisių ryškumo pop.
Gabe Sanchezas, „Midnight Rambler“ kokteilių ekspertas Joule, Dalasas
„Kai gaminu„ Margarita “sau, ji turi turėti nuostabią„ Reposado Tequila “, būti lengva padaryti ir šiek tiek atsiremti į saldžią pusę“, – teigia Sanchezas. Jis tai pasiekia sujungdamas 1 1/2 uncijos. iš Reposado tekilos, 3/4 uncijos. šviežių įtemptų kalkių sulčių, 3/4 uncijos. iš Cointreau ir 1/4 uncijos. iš Gomme sirupo. Sanchezas Nixas druskos, tačiau jis siūlo, kad kokteilis būtų žymiai patobulintas, mėgaudamasis juo „su kojomis smėlyje, žiūrint į bangas“.