Šlykštus!
Šiandien mes patys sumaišysime šiek tiek romo! Kodėl? Nes mes esame tokie beprotiški, kurie daro tą beprotišką šūdą. Ir todėl, kad kartais gali būti sunku rasti tinkamą baltą romą už priimtiną kainą. Aš nenaudoju balto romo kad dažnai, bet kai noriu Daiquiri ar Mojito, kurio pagrindinis komponentas yra baltas romas, man patinka kažkas su šiek tiek skonio. Tačiau grįžkime šiek tiek atgal, kol aš suskirstysiu baltąjį romą į tris dideles grupes. Dauguma kitų romų nepaiso tokio paprasto grupavimo, tačiau čia galime išsiversti, nes dauguma baltųjų romų yra distiliuojami kolonėlėje iš melasos ir minimaliai brandinami, todėl terroir ir vietinės taisyklės turi daug mažesnį poveikį nei kitų rūšių romas.
Pirmiausia turime apatinės lentynos baltuosius, distiliuotus, kaip aprašyta aukščiau, ir paprastai atskiestus iki legalaus minimumo (ES net 37,5 %). Nenuostabu, kad šie romai turi labai mažai skonio ir, kaip aš mėgstu sakyti, yra „romai žmonėms, kurie nemėgsta romo“. Kadangi yra daugybė tokių žmonių, šie romai atneša neblogą pelną distiliuotojams dėl savo paprastų ir ekonomiškų gamybos būdų bei greito pardavimo į prekybos centrą laiką. Taigi, taip, kokteilių mėgėjams tai iš esmės beprasmiška, išskyrus tai laiko. Pavyzdžiui, Don Q Cristal, Bacardi white, Captain Morgan white, El Dorado white, Cruzan white ir daugelis kitų – jūs gaunate dreifą. Toliau turime šiek tiek pasenusį ir geriau pagamintą tipą. Tikriausiai taip pat visiškai kolonėlė distiliuota, bet šį kartą su amžiaus nuoroda, paprastai 3 metai. Didžiausias skirtumas čia yra senėjimas ir tai, kad jie paprastai nėra tokie atskiesti. Šie romai turi šiek tiek daugiau charakterio, o šiurkščius kraštus šiek tiek išlygina tropiniai statinės metai. Geri šio tipo pavyzdžiai yra Havana Club 3, Doorly’s 3, Plantation 3 stars, El Dorado 3 ir Chairman’s Reserve white. Taip, skaičius 3 etiketėje yra tai, ko jūs ieškote. Toliau turime galingų Jamaikos Overproof baltųjų romų. Šie rūgščiai fermentuoti, puoduose užpilti funk-monstrai visada gauna 63 % (duok arba imk 1 % labai kartais) ir vis dar yra minimaliai pasenę, jei išvis. Jiems to nereikia, nes tas intensyvus mylėk arba nekęsk juokingumas tik išnyksta senstant. Už juos mokėsite šiek tiek daugiau, tačiau, atsižvelgiant į jų didelį stiprumą, jie vis tiek yra gana geros vertės. Pavyzdžiai yra visur esantis „Wray & Nephew Overproof“, „Rum-Bar Overproof“, „Worthy Park Overproof“ ir visų jų didysis senelis „Rum Fire“.
Be to, yra keletas aukštesnės klasės sumaišytų baltųjų romų, kuriuose yra kiekvieno iš jų elementų, tačiau jie yra šiek tiek brangesni. Pavyzdžiai yra Veritas/Probitas, Tiki Lovers baltas ir kai kurie kiti „daugelyje salų maišyti baltieji romai“. Ir mes čia lygiuosime į tuos. Bet be šio paskutinio veiksnio!
Po daugybės gudravimų ir įkvėptas savo kelionės į E & A Scheer prieš porą metų priėjau prie tokios formulės, kuri, mano nuomone, gamina skanų baltąjį romą, tinkantį naudoti beveik bet kokiame recepte, kuriam reikalingas baltas romas, nors tai yra ypač puikus Daiquiri. Iš apatinių lentynų kaip pagrindą naudojau Don Q Cristal (kuris retai matomas šiuose krantuose). 200 ml jo supilama į švarų tuščią 500 ml buteliuką. Ten dar daug nevyksta, kol įpilame 200 ml Havana Club 3 metų amžiaus. Nors HC neseniai ir, deja, sumažino šio romo kiekį nuo 40% iki 37,5% mano gaubte, jis išlieka išlygintas švelnus romas, kuris sumažins mūsų pigios Puerto Riko bazės atšiaurumą. Dabar darosi smagu. Pasirodo, šiek tiek jamaikietiško romo puikiai tinka ir 100 ml jo (arba 95 ml, jei kalbame ypač) turi daug didesnį poveikį visumai, nei galėtumėte įsivaizduoti. Naudojau sunkiai randamą, bet įspūdingai funky Rum Fire. Funk: patikrink! Tokiomis proporcijomis pernelyg atsparus romas taip pat turi pranašumą, nes jis padidina silpnesnių, pigesnių romų stiprumą iki priimtino lygio. Mano atveju beveik 43% abv, bet, žinoma, priklauso nuo kitų dviejų stiprumo. Šis derinys man beveik pasiekė tikslą, bet jaučiau, kad galime padaryti šiek tiek geriau. Truputį pamanydamas pastebėjau, kad tą spragą užpildė vos arbatinis šaukštelis vidutiniškai brandinto „tilto“ romo ir galiausiai apsistojau ties Appleton Estate 8 – puikiu to stiliaus pavyzdžiu. Galbūt esu neprotingas, bet man tai sujungia visą mišinį ir suteikia mišiniui tik spalvos užuominą. Rezultatas yra baltas romas, labai patinkantis man – ir, tikiuosi, jūsų –, kuris nepakenks bankui. Žinau, kad bus sunku tai tiksliai atkartoti, bet tiesiog naudokite kiekvienos kategorijos romus, kurie jums prieinami. Būtinai venkite bjauraus saldinto romo ir jums turėtų būti viskas gerai. Nors „Rum Fire“ greičiausiai bus nepasiekiamas visiems, išskyrus pačius laimingiausius, „Wray & Nephew Overproof“ yra labai plačiai prieinamas. Žinoma, nedvejodami padidinkite mano receptą iki 700 ml arba litro, bet manau, kad 500 ml yra patogu ir lengvai porcija.
Velniškai geras Daiquiri.
Taip pat priėmiau tai kaip tam tikrą iššūkį, kaip pigiai pasigaminti gero baltojo romo buteliuką, ir manau, kad man pavyko gana gerai – šiek tiek daugiau nei 10 EUR už 500 ml (apie 14,50 EUR už 700 ml). Visi keturi mano paimti romai buvo išparduodami, o tai ne visada įmanoma, bet tik mankštai: Don Q Cristal 8,95 € už 700 ml, Havana Club 3 13,95 € už 700 ml, Rum Fire apie 25 € už 700 ml (taip, aš žinoti!) ir Appleton 8 už 24,95 € už 700 ml.
Proof White Romo mišinys
200ml Pigus baltasis romas (žr. tekstą).
200ml Šiek tiek brandinto baltojo romo (žr. tekstą).
95ml Overproof Jamaikos romas (žr. tekstą).
5 ml Geras vidutiniškai brandintas romas.
Įpilkite į 500 ml buteliuką, suplakite, kad susimaišytų ir palikite kelioms dienoms, kad „susituoktų“ ir mėgaukitės!
Jei norite, kad etiketės kopiją atsispausdintumėte patys, parašykite man el andy@proofcockails.nl
Pavadinkite jį „prašau etiketės! ar kažkas panašaus, kad galėčiau jį rasti tarp begalinės šiukšlių jūros.
Susiję
Nuoroda į informacijos šaltinį